Resep Jalangkote, Camilan Khas Sulawesi yang Cocok Untuk Hidangan Takjil

Jalangkote punya keunikan tersendiri, camilan ini punya berbagai varian isian yang berbeda-beda dari setiap daerah di Sulawesi

Shutterstock
Ilustrasi jalangkote (Shutterstock) 

Pertama, siapkan bahan-bahannya. Rebus soun hingga matang. Potong-potong wortel dan kentang jadi ukuran dadu kecil-kecil, lalu rebus hingga matang. Pun dengan buncis, potong-potong kecil dan rebus hingga matang. Wortel, kentang, dan buncis direbus dulu agar mengurangi waktu penumisan agar tidak terlalu lama. Lalu lanjut dengan menumis isian.

Siapkan minyak, tumis bawang putih secukupnya. Tambah bawang daun, masukkan semua bahan isian, lalu tambahkan bubuk pala dan jintan. Aduk rata dan terakhir tambahkan kaldu. Aduk rata dan masak hingga mengental serta air menyusut. Jika sudah, angkat isian dan sisihkan. “Untuk satu jalangkote biasanya saya pakai satu sendok makan isian. Terus telur rebus yang sudah potong 6, taruh satu potong di situ. Lipat adonan terus digoreng,” jelas Chef Suwanta pada Kompas.com, Senin (18/5/2020).

Untuk mengisi jalangkote, siapkan adonan kulit lalu pipihkan. Chef Grace biasa menggunakan mesin pembuat pasta yang bisa memipihkan adonan dengan mudah. Jika tak punya, kamu juga bisa memipihkannya dengan alat apa pun yang ada di rumah. Pipihkan adonan kulit hingga ketebalannya sesuai dengan yang kamu inginkan. Lalu cetak berbentuk bulat. Isikan isian jalangkote ke atas kulit secukupnya, lalu lipat hingga membentuk bulan separuh.

Lalu rekatkan kulit jalangkote dengan menggunakan tangan. Menggunakan ibu jari, jepit dan lipat adonan sampai membentuk gelombang ciri khas jalangkote. Jika sudah, waktunya menggoreng jalangkote. Gunakan api sedang, dan minyak yang agak banyak. Pastikan minyak punya ketinggian lebih daripada tebal jalangkote agar terendam baik. Chef Suwanta mengatakan bahwa usahakan suhu minyak tak terlalu panas dan tak terlalu dingin.

“Enggak boleh di atas 100 derajat (panas minyak). Paling bagus temperatur itu sekitar 85 derajat. Biar jadinya kuning dan enggak pecah. Kalau terlalu panas minyaknya nanti dia pecah,” papar Chef Suwanta. Goreng jalangkote dengan banyak minyak hingga terendam agar matang merata selama sekitar 10-15 menit.

“Kalau bahannya (jalangkote) 300 gram misalnya 8 buah jalangkote, minyaknya harus sekitar 1,5 liter,” kata Chef Suwanta. Sebagai pelengkap jalangkote, kamu juga sebaiknya membuat saus khas jalangkote. Menurut Chef Suwanta, walaupun varian isi dari jalangkote ini bisa bermacam-macam, satu yang khas adalah saus yang digunakan sebagai pelengkap. Pertama, tumis bawang putih dan bawang merah.

Lalu masukkan cabai rawit dan cabai merah yang sudah dihaluskan, air, garam, dan gula. Masak hingga matang. Terakhir, tambahkan sedikit cuka sesuai selera. Jalangkote dengan saus cabai pun siap untuk disajikan.(*)

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul : Resep Jalangkote, Camilan Khas Sulawesi untuk Hidangan Takjil

Ikuti kami di
Editor: Ekayana
Sumber: Kompas.com
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2021 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved